Các Phương Pháp Bảo Quản Rau Quả Sau Thu Hoạch

Các phương pháp hoặc công nghệ nào bảo quản rau củ quả sau thu hoạch tốt nhất hiện nay, loại bỏ vi sinh vật, vi khuẩn, kìm hãm sự chín, lưu trữ trái cây tươi lâu tự nhiên.

Ngày đăng: 22-05-2020

11,290 lượt xem

Sau thu hoạch rau quả, làm cách nào để bảo quản, lưu trữ được lâu?

Hiện nay, có những phương pháp, công nghệ nào bảo quản rau quả sau thu hoạch tốt nhất?

Các phương pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch là gì?

Rau quả sau thu hoạch không bảo quản tốt thường ảnh hưởng bởi những vi sinh vật, vi khuẩn khiến đẩy nhanh quá trình phân hủy.

Các phương pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch là gì?

Nguồn: Internet

Trái cây chín quá nhanh giảm thời gian lưu trữ, rớt giá khi bán.

Làm cách nào để giữ trái cây tươi lâu, giữ được giá trị trong một thời gian dài.

Trước khi biết những công nghệ bảo quản rau quả sau thu hoạch này hãy cùng tôi tìm hiểu!

Những nguyên nhân nào đang gây ảnh hưởng đến chất lượng rau quả sau thu hoạch và những biện pháp truyền thống nào đang được sử dụng.

Nguyên Nhân Gây Ảnh Hưởng Chất Lượng Rau Quả Sau Thu Hoạch?

Rau quả sau thu hoạch bị khá nhiều các tác nhân gây ảnh hưởng đến chất lượng, giá trị.

Nhưng hôm nay tôi chỉ sẽ liệt kê 2 tác nhân chín, và chắc đây cũng là 2 vấn đề bạn đang gặp phải.

Vi Sinh Vật, Vi Khuẩn

1. Vi Sinh Vật Gây Hư Hỏng Rau Quả

Rau quả sau thu hoạch rất dễ bị nhiễm vi sinh vật do côn trùng, tác động môi trường. Gây thối hỏng trái cây, mất màu tự nhiên, xuất hiện các đốm bệnh.

Các phương pháp bảo quản khử trùng rau quả sau thu hoạch

Nguồn: Internet

2. Vi Sinh Vật, Vi Khuẩn Gây Ngộ Độc Thực Phẩm

Rau quả nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng thì rất nhiều nhưng điểm hình là hai loại vi khuẩn gây bệnh phổ biến.

Salmonella: là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm, gây sốt thương hàn và các chủng gây viêm dạ dày ruột.

Escherichia coli: rau quả bị nhiễm vi khuẩn E. coli gây ngộ độc thực phẩm và tiêu chảy cho người sử dụng.

Quá Trình Chín Tự Nhiên Của Rau Quả

Khi rau quả chín diễn ra nhiều biến đổi bên trong lẫn bên ngoài, điển hình là sự tăng cường hô hấp, tổng hợp ethylene và chuyển hóa các chất giúp rau củ quả ngọt, thơm hơn, màu sắc bắt mắt hơn.

Quá trình lão hóa của rau của quả sau thu hoạch không được bảo quản

Nguồn: Internet

Nhưng đây cũng là nguyên nhân chín đẩy nhanh quá trình lão hóa của rau quả, giảm thời gian lưu trữ, và có thể mất giá trị, giảm giá thành với một số loại rau quả.

Phương Pháp Bảo Quản Rau Quả Truyền Thống

1. Bảo Quản Rau Quả Bằng Hóa Chất

Dùng phương pháp sử dụng hóa chất bảo quản rau quả, ức chế sự chín tự nhiên và hoạt động của vi sinh vật.

Ưu Điểm: giá thành rẻ, dễ sử dụng.

Nhược Điểm: tồn dư lượng hóa chất trong sản phẩm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.

Các phương pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch bằng hóa chất

Nguồn: Internet

2. Bảo Quản Bằng Sấy Thăng Hoa

Sấy thăng hoa là quá trình rút nước ra khỏi rau quả, thành phần dinh dưỡng như: protein, lipit, gluxit và vitamin, enzyme, màu sắc mùi vị gần như được đảm bảo không bị phá hủy.

Ưu Điểm: rau quả lưu trữ được lâu.

Nhược Điểm: đòi hỏi kỹ thuật cao, thiết bị máy móc đắt tiền, tốn kém, chỉ sử dụng được một vài loại rau củ.

Phương pháp bảo quản rau quả sây thăng hoa sau thu hoạch

Nguồn: Internet

3. Bảo Quản Rau Quả Trong Kho Lạnh

Rau quả được bảo quản trong môi trường có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây biến đổi ảnh hưởng đến giá trị.

Hiện nay, phương pháp này thường được sử dụng phổ biến, nhưng chưa được tối ưu.

Các Phương Pháp Bảo Quản Rau Quả Sau Thu Hoạch - Sancopack

Bảo quản rau quả sau thu hoạch rất quan trọng, ảnh hưởng đến 10 - 30% giá trị rau quả bán ra thị trường.

Nên việc ứng dụng các phương pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch rất quan trọng.

1. Nước Rửa, Khử Trùng Rau Quả Công Nghiệp Susaco

Khử trùng dưa chuột bằng Susaco

Susaco là nước rửa rau quả công nghiệp sản xuất theo Nhật Bản với độ tinh khiết hơn 99.9% là “Nước” và có thể được sử dụng mọi lúc mọi nơi.

Susaco là một chất khử trùng ưu việt, có khả năng diệt 99,9% vi trùng và vi khuẩn bao gồm ( vi khuẩn O-157, E. Coli, Salmonella,...)  trong 10 giây.

Khử trùng cho thực phẩm tươi sống bằng Susaco

Giảm tồn dư hóa chất đặc biệt là chlorine hóa chất được sử dụng phổ biến trên các trên rau củ, quả, thực phẩm, thủy sản tươi sống.

Hoạt chất trong Susaco được xếp vào nhóm phụ gia thực phẩm, an toàn tuyệt đối cho người sử dụng, kể cả cho trẻ sơ sinh và người già.

Nước rửa rau quả thực phẩm tươi sống công nghiệp Susaco

>>>Xem Ngay: Nước Rửa Rau Quả, Thực Phẩm SUSACO Sản Xuất Theo Công Nghệ Nhật Bản

2. Túi GreenMap Bảo Quản Nông Sản Sau Thu Hoạch Bằng Phương Pháp Kiểm Soát Khí Quyển

Là loại túi đặc biệt ứng dụng công nghệ MAP biến đổi khí quyển, được phát minh và sử dụng ở một số nước nông nghiệp phát triển.

Túi greenmap phương pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch

Cho hiệu quả bảo quản, lưu trữ rau củ quả trong kho lạnh từ 15 - 20 ngày ở nhiệt độ 10 - 12°C.

Túi GreenMap là sản phẩm sáng tạo được nghiên cứu, phát minh bởi Viện Hóa Học - Viện Hàn Lâm KH & CN và đang được thương mại, sử dụng rộng rãi.

>>>Xem Ngay: Túi GreenMap Bảo Quản Nông Sản Sau Thu Hoạch

3. Bảo Quản Rau Quả Bằng AnsiP 1-MCP

AnsiP 1-MCP là dòng sản phẩm bảo quản sau thu hoạch, với thành phần chính là hoạt chất 1 - methylcyclopropene (1-MCP).

1-mcp phương pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch

Hoạt chất này sẽ kiểm soát khí Ethylene, ức chế sự phát triển, giảm thối hỏng, thối cuống, giúp kéo dài sự tươi của rau củ quả.

Ngăn ngừa: Trái cây bị chín và vàng, mô cây bị vàng và mềm, hoa bị lão hóa và rụng.

Sản phẩm là sự thay thế tuyệt vời cho các loại hóa chất mà bạn đang sử dụng hiện tại.

>>>Xem Ngay: Bảo Quản Nông Sản AnsiP 1-MCP

4. Hút Khí Ethylene

Hút ethylene là công nghệ đột phá giúp bảo quản hoa, quả tươi lâu hơn trong quá trình vận chuyển, hạn chế khí ethylene (hoạt chất làm đẩy nhanh quá trình chín trái) trong môi trường bảo quản vận chuyển.

Hút khí Ethylene phương pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch

>>>Xem Ngay: Phương Pháp Hút Khí Ethylene

Túi Hút Khí Ethylene

Là sản phẩm có khả năng hấp thụ khí Ethylene trong môi trường bảo quản giúp kéo dài thời gian bảo quản của rau quả.

Thành phần: chính của sản phẩm là KMnO4. 

Công dụng: Giúp hoa tránh sự nở sớm, quả tránh bị chín sớm bởi khí Ethylene, giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí hư hao hoa quả trong quá trình vận chuyển.

Thanh Hút Ethylene

Thanh hút ethylene giúp bảo quản các sản phẩm tươi sống bằng cách lọc không khí và loại bỏ khí ethylene, các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOCs) và các bào tử.

5. Ethephon Làm Chín Trái Cây

Ethephon là hoạt chất thường được sử dụng để điều hòa sinh trưởng, kích thích thực vật ra hoa, thúc chín trái cây sau thu hoạch.

Giai đoạn sau thu hoạch, làm chín trái cây nhân tạo bằng cách sử dụng ethephon điều hòa sinh trưởng, kích thích trái cây sản sinh ethylene, tăng tốc độ hô hấp của quả, rút ngắn thời gian chín. 

ethephon làm chín trái cây

Ở nước ta hiện nay Ethephon (Ethrel) như là một chất không thể thiếu trong công nghệ trước và sau thu hoạch, sử dụng phổ biến ở những loại trái cây khó chín như: mít, sầu riêng, chuối, xoài, bơ...

Lợi Ích Khi Sử Dụng Ethephon

  • Trái cây chín nhanh, không gây độc hại, nếu sử dụng ở liều lượng cho phép, sử dụng sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, khi sử dụng cần linh hoạt liều lượng theo sự hướng dẫn của nhà cung cấp, để mang lại hiệu quả cao.
  • Kích thích chín cho trái cây đảm bảo giá trị thương mại, khi thị trường đang có nhu cầu cao.
  • Tăng giá trị thương mại khi cung cấp sản phẩm trái mùa.

>>>Xem Chi Tiết Sản Phẩm: Ethephon Làm Chín Trái Cây

6. Natasaco Chống Nấm Men Và Nấm Mốc

Natasaco là một trong những sản phẩm đầu tiên ứng dụng natamycin được chiết suất từ mủ cao su, là sản phẩm hoàn hảo làm tăng khả năng kháng nấm mốc cho cây trồng, nâng cao sức đề kháng của hoa, và trái cây.

Natamycin chống nâm mốc hoa/quả

Được xem là hoạt chất chống nấm mốc an toàn cho người tiêu dùng sau khi sử dụng, bởi nguồn gốc tự nhiên.

Khi sử dụng natamycin tạo thành một màng bảo vệ quanh hoa/quả ức chế sự tăng trưởng của nhiều loại nấm.

Hoạt chất liên kết với ergos-terol trên các màng tế bào nấm mốc và nấm men, do đó cản trở khả năng thẩm thấu của các tế bào, gây rò rỉ tế bào chất, khiến cho nấm bị tiêu diệt.

>>>Xem Thêm: Natasaco Bảo Quản Chống Nấm Mốc Cho Hoa, Quả

Tổng Kết

Top 6 các phương pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch mà tôi giới thiệu cho bạn ở trên đều là công nghệ bảo quản tốt nhất.

Hiện đang được nhiều doanh nghiệp ứng dụng thành công cho sản phẩm của mình trong khâu bảo quản rau quả xuất khẩu, là giải pháp bổ sung hoặc thay thế phương pháp bảo quản truyền thống. 

Giúp kéo dài thời gian lưu trữ rau củ, quả sau thu hoạch và không bị giảm giá trị khi bán ra thị trường.

HOTLINE028.73002579 (HCM) - 024.73002579 (Hà Nội)

Nhận tư vấn và đặt mua sản phẩm uy tín chất lượng tại:

CÔNG TY CP SAO NAM (SANCOPACK)
Email: info@sancopack.com.vn

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha