ビジネスで迅速かつ簡単に果物を保存する方法は？

果物を保存するには涼しい保管場所が最適です。しかし、果物の種類によって特徴が異なるため、涼しい倉庫で大切に保管したとしても、ある程度の賞味期限はあります。

輸出企業が採用している安全な果物保存方法

現在、全国の果物市場は力強く成長しています。農業の発展に伴い、果物の生産量は大幅に増加しました。そのため、市場向けの果物の豊富な供給源と輸出の機会が増加しています。

生産性の向上とともに、新鮮な果物を長期間保存することも非常に重要であり、これはベトナムの果物の価値を何倍にも高める中核的な要素です。 

特に今日の消費者は、保存過程における安全性と衛生に関する多くの情報源を調べています。

MAP KIFバッグは、冷蔵保存を必要とせず、小売店での果物や野菜の損傷を軽減します。

果物は輸送中や保管中に適切に保存されるだけでなく、天然で安全な無化学物質の保存料や保存方法も適用されなければなりません。これが、消費者が製品を信頼して選択する基準となります。

以下は、果物の輸出を希望する企業が適用できる、一般的で簡単に適用できる果物の保存方法です。

新鮮なミカン、オレンジ、レモンを長期保存する方法

オレンジはジューシーな柑橘類であるため、腐敗に非常に弱く、主な原因は生産および収穫中に感染する緑カビ（ペニシリウム・デジタタム）と灰色カビです。

菌類は果物から果物へと簡単に広がるため、この問題を解決するために殺菌剤がよく使用されます。

ただし、この方法は安全ではなく、ユーザーの健康に影響を与える可能性があるため、現在は好まれていません。

食品の安全性を確保し、米国、中東、ロシア、日本、韓国、ヨーロッパ (EU)などの要求の厳しい市場への輸出基準を満たすために、天然成分から作られた生物学的製品を使用して新鮮なオレンジを長期間保存する代替ソリューションです。

オレンジ用防カビナタコート

Natacoat ® 配合物には、FDA 承認の食品添加物が含まれており、食用材料 (チーズ コーティングなど) と混合されています…

ナタコートはゴムラテックス溶液から抽出した天然の有効成分を配合しており、優れた天然カビ抑制効果（緑カビ、黒カビ、白カビなど）があります。

これを使用すると、オレンジの外側に保護膜が形成され、生産および収穫中に汚染されたさまざまな菌類の増殖が抑制されます。

さらに、有効成分は保存中の果物の乾燥も防ぎます。

保管および海上による長距離輸出に適した、最大 40 日間の保存効率。

 今すぐ見る： 新鮮なオレンジを長期間安全に保存する方法の詳細な手順

収穫後のアボカドの保存

1. アボカドの抗真菌剤

アボカドは収穫後の病気、特に炭疽病（Colletotrichum gloesporioides）と冠腐れ病にかかりやすいです。

さらに、果実は保管中および輸送中に寒さによるダメージを受けやすく、皮に穴が開いて黒ずみ、果肉が灰色になり、血管が褐色化し、果実が急速に軟化します。

アボカドを長期間新鮮に保つ最良の方法は、殺菌して菌を抑制することです。

収穫後の腐敗のほとんどは菌類が原因です。長い間、果物の収穫後の病気を防ぐ主な手段は化学農薬を使用することでした。

果物を 0.2% イミアミドまたは 0.05% ベンゾエート + 0.05% イミデートで処理した後、13 ° C で 16 日間保存できます。

さらに、アボカドの果実を 0.4% のビスフェノールおよび/または 0.1% のベノミルを含むワックスで処理すると、収穫後の病気を減らし、保存期間を 2 ～ 3 日延長することができます。

低濃度（0.1％）の保護剤で、ハスアボカドの収穫後の腐敗を効果的に抑制できます。

アボカドの防腐剤の使用は、真菌や有害な微生物から守るのに非常に効果的ですが、消費者の健康に悪影響を及ぼします。

そこで、ゴムラテックス溶液から抽出したナタマイシンを配合した、天然カビ（青カビ、黒カビ、白カビなど）を効果的に抑制する製剤「ナタコート」のご使用をおすすめします。

これを使用すると、果物の外側に保護膜が形成され、生産および収穫中に汚染されたさまざまな菌類の増殖が抑制されます。

また、保管中の水分の損失を最小限に抑えます。

2. MAP調整雰囲気バッグを使ってアボカドを熟成期間を延ばす

調整雰囲気バッグを使用してアボカドをより長く熟成させるための保存方法は、アボカドを保存して保管時間を延長し、アボカドを最もよく熟成した状態に保つ方法です。 MAP（Modified Atmosphere Packaging）は、制御された雰囲気の中で食品を包装する技術で、製品の周囲の酸素、二酸化炭素、エチレンガスの濃度を制御するのに役立ちます。

MAP バッグを使用してアボカドを保存するプロセスでは、アボカド バッグ内の酸素と二酸化炭素のレベルを調整して、アボカドに適した環境を作り出します。通常、酸素は約 2% まで減少し、二酸化炭素は約 10% まで増加します。この環境は、アボカドの呼吸と急速な熟成を防ぎ、保存期間を延ばし、品質を維持するのに役立ちます。

MAP バッグを使用してアボカドを保存する利点には、アボカドを新鮮で熟した状態に保ち、腐敗や廃棄を減らし、保存期間を延ばすことなどが挙げられます。同時に、化学防腐剤の使用を減らし、製品の自然さを維持するのにも役立ちます。

3. アボカドを早く熟成させる方法

市場の需要が高まったときに間に合うように、果物を早く熟させたい場合。

安全な果物熟成剤「エテフォン」をご紹介します。使用すると、有効成分が自然な成長を刺激し、植物のエチレン生成能力を高め、熟成時間を何倍も短縮します。

これは、果物の自然な特性に基づいた果物熟成技術であり、柔らかい熟成プロセスのためにエチレンを生成するため、製品は消費者にとって完全に安全です。 

バナナの保管

保管中のバナナは腐敗やカビ、炭疽病に感染する危険があります。

貯蔵中および輸送中の果物の品質を維持するために、制御された雰囲気 (CA) 技術と殺菌剤処理が一般的に使用されます。CA 法は熟成プロセスを遅くし、呼吸とエチレンの生成を抑制します。

CA（大気制御）方式：現在ベトナム市場には、この技術を適用した2つの製品があります：GreenMap大気修正バッグ

1. GreenMap大気変換バッグ

MAP バッグは、一部の先進農業国で発明され使用されている、大気を変換する MAP 技術を応用した特殊なバッグです。GreenMAP 雰囲気変換バッグは、内部の雰囲気を変えて CO2 含有量を増やし、O2 を 3% 相当まで減らすことで、中の野菜や果物の呼吸を停止させ、鮮度を長持ちさせることで、野菜や果物を保存します。

野菜や果物を10〜12℃の温度で15〜20日間冷蔵保存し、効果的に保存します。GreenMap バッグは、ベトナム科学技術アカデミー化学研究所によって研究・発明された革新的な製品であり、食品安全衛生局（保健省）によって品質基準を満たしていることが認定されています。

この製品はその優秀性から広く商品化され、利用されています。

2. ナタコートでバナナの腐敗、カビ、黒ずみを防ぐ

ナタコートの主成分は、カビや酵母の増殖を抑制する有効成分であるナタマイシンです。水で1000倍～2000倍に希釈した溶液に直接浸漬して処理します。

ナタマイシンはカビや酵母の細胞膜上のエルゴステロールに結合し、細胞の透過性を阻害して細胞質の漏出を引き起こし、酵母やカビを死滅させます。

ブドウの保存

SO2ガス放出プレートを使用して新鮮なブドウを長期間保存する技術は、ブドウおよび果物業界で使用されている一般的な方法です。 KIF グレープ パッドとも呼ばれる SO2 ガス排出パッドは、非湿潤紙で作られており、有効成分としてメタ重亜硫酸ナトリウム塩が含まれています。

ブドウの入った箱や袋に入れると、SO2エミッターがSO2ガスを放出して酸化や細菌の増殖を防ぎ、ブドウの鮮度を保ち、保存期間を延ばします。

この技術には、次のような多くの利点があります。

1. 優れた保存性: SO2 ガス放出器は、カビ、バクテリア、酸化の増殖を防ぎ、ブドウの風味と品質を長期間維持するのに役立ちます。
2. 使いやすい： SO2ガスエミッターは便利なデザインで使いやすく、ブドウの種類に合わせてSO2ガスの放出量を調整できます。
3. 安全性:この技術で使用される SO2 ガスは、FDA (米国食品医薬品局) により安全な食品添加物として承認されています。
4. 影響は小さい: SO2 ガス放出装置はブドウの位置、色、品質に影響を与えません。それはブドウを取り巻く内部環境にのみ影響を与えます。
5. コスト削減:従来の保存方法と比較して、この技術は損失と廃棄物を削減できるため、生産者のコストを節約できます。

スイカ

スイカは未熟なうちは保存が最も簡単な果物です。涼しい場所に最大 5 日間置いておくだけです。

ただし、切ったスイカの場合は、すぐに保護フィルムで包む必要があります。そうしないと、わずか 1 日以内に悪臭がし始めます。

マンゴーの保存

マンゴーは貴重ですが、非常に繊細な果物です。マンゴーは、保管中や輸送中に炭疽病や茎端腐敗病、エチレンの有害な影響を受けやすく、腐敗や価値の低下を引き起こします。

エチレン吸収バッグはエチレンガス（C2H4）を吸収できるバッグを使用して新鮮な果物を長期保存する方法です。エチレンは、多くの果物が熟成・老化する過程で生成される天然ガスです。しかし、周囲の空気中にエチレンが多すぎると、果物の熟成と老化が促進され、品質の低下や保存期間の短縮につながる可能性があります。

エチレン吸収バッグは、保管環境におけるエチレン濃度を制御し、果物からの内因性エチレンの生成を抑制し、果物をより長く新鮮に保つのに役立ちます。この袋はアプリコット、プラム、トマト、バナナの軟化と変色を軽減します。リンゴ、マンゴー、パパイヤの場合、エチレンガス吸収剤は、一定期間にわたって果物の軟化を軽減するのにも役立ちます。

エチレンガス吸収袋を使ってマンゴーを保存する方法は非常に簡単です。この袋を果物と一緒に箱や保存袋に入れるだけで、エチレンガスが放出され、果物をより長く新鮮に保ちます。エチレン吸収剤の有効保存期間は、袋の種類や保管条件によって異なりますが、通常は数週間から 1 か月です。

さらに、マンゴーは特に萎れやすいため、保管場所の湿度が高く、カビが生える環境になりがちです。収穫後の損失は年間10～30％と推定されています。現在、収穫後最大40日間新鮮なマンゴーを保存できる成功した方法が発見され、40フィートコンテナ10個分を海上輸送でロシアに輸出している。

収穫後の果物や野菜を保存し、微生物や細菌を除去し、熟成を抑制し、新鮮な果物を自然に長期間保存するための最良の方法や技術は何ですか？

果物や野菜を収穫した後、どのように保存して長期間保管すればよいのでしょうか？現在、収穫後の果物や野菜を保存するための最良の方法と技術は何ですか?

収穫後の果物や野菜の保存方法は何ですか？

ランブータン、バナナ、グアバ、マンゴー、メロン、リュウガン、パイナップル、ドラゴンフルーツ、オレンジ、ドリアン、パッションフルーツ、柿、キウイ、ジャックフルーツなど、さまざまな果物の多様な保存方法…

この記事で紹介する収穫後の果物や野菜を保存するトップ 11 の方法は、すべて最高の保存技術です。

現在、多くの企業で、従来の保存方法を補完または置き換えるソリューションとして、輸出用果物や野菜の保存における自社製品に効果的に適用されています。

収穫後の野菜や果物の保存期間を延ばし、市場での販売時の価値を下げません。

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