Top 11 Các Phương Pháp Bảo Quản Rau Quả Sau Thu Hoạch

Sau thu hoạch rau quả, làm cách nào để bảo quản, lưu trữ được lâu?

Hiện nay, có những phương pháp, công nghệ nào bảo quản rau quả sau thu hoạch tốt nhất?

Các phương pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch là gì?

Biện pháp bảo quản đa dạng các loại trái cây bao gồm: chôm chôm, chuối, ổi, xoài, dưa lưới, nhãn, dứa, thanh long, cam, sầu riêng, chanh dây, hồng, kiwi, mít…

Rau quả sau thu hoạch không bảo quản tốt thường ảnh hưởng bởi những vi sinh vật, vi khuẩn khiến đẩy nhanh quá trình phân hủy.

Trái cây chín quá nhanh giảm thời gian lưu trữ, rớt giá khi bán.

Làm cách nào để giữ trái cây tươi lâu, giữ được giá trị trong một thời gian dài.

Trước khi biết những công nghệ bảo quản rau quả sau thu hoạch này hãy cùng tôi tìm hiểu!

Những nguyên nhân nào đang gây ảnh hưởng đến chất lượng rau quả sau thu hoạch và những biện pháp truyền thống nào đang được sử dụng.

Nguyên Nhân Gây Ảnh Hưởng Chất Lượng Rau Quả Sau Thu Hoạch?

Rau quả sau thu hoạch bị khá nhiều các tác nhân gây ảnh hưởng đến chất lượng, mất giá trị thương mại, trung bình tổn thất sau thu hoạch 20 – 30%.

Nhưng hôm nay tôi chỉ sẽ liệt kê 3 tác nhân chính, và chắc đây cũng là 3 vấn đề bạn đang gặp phải.

1. Vi Sinh Vật Gây Hư Hỏng Rau Quả

Rau quả sau thu hoạch rất dễ bị nhiễm vi sinh vật do côn trùng, tác động môi trường. Gây thối hỏng trái cây, mất màu tự nhiên, xuất hiện các đốm bệnh.

2. Vi Sinh Vật, Vi Khuẩn Gây Ngộ Độc Thực Phẩm

Rau quả nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng thì rất nhiều nhưng điểm hình là hai loại vi khuẩn gây bệnh phổ biến.

Salmonella: là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm, gây sốt thương hàn và các chủng gây viêm dạ dày ruột.

Escherichia coli: rau quả bị nhiễm vi khuẩn E. coli gây ngộ độc thực phẩm và tiêu chảy cho người sử dụng.

3. Ethylene, Nấm Men Và Nấm Mốc

Quá Trình Chín Tự Nhiên Của Rau Quả (Tổng Hợp Ethylene Tự Nhiên)

Khi rau quả chín diễn ra nhiều biến đổi bên trong lẫn bên ngoài, điển hình là sự tăng cường hô hấp, tổng hợp ethylene và chuyển hóa các chất giúp rau củ quả ngọt, thơm hơn, màu sắc bắt mắt hơn.

>>> Nên Đọc: Cách Bảo Quản Trái Cây Trong Kho Lạnh Hạn Chế Tổn Thất 10 – 20%

Nhưng đây cũng là nguyên nhân chín đẩy nhanh quá trình lão hóa của rau quả, giảm thời gian lưu trữ, và có thể mất giá trị, giảm giá thành với một số loại rau quả.

Máy Đo Nồng Độ Ethylene Trong Kho Lạnh | Miễn Phí Đo Khí Ethylene Trong Kho Lạnh, Cửa Hàng, Container LH 0399485599

Phương Pháp Bảo Quản Rau Quả Truyền Thống

1. Bảo Quản Rau Quả Bằng Hóa Chất

Dùng phương pháp sử dụng hóa chất bảo quản rau quả, ức chế sự chín tự nhiên và hoạt động của vi sinh vật.

Ưu Điểm: giá thành rẻ, dễ sử dụng.

Nhược Điểm: tồn dư lượng hóa chất trong sản phẩm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.

2. Bảo Quản Bằng Sấy Thăng Hoa

Sấy thăng hoa là quá trình rút nước ra khỏi rau quả, thành phần dinh dưỡng như: protein, lipit, gluxit và vitamin, enzyme, màu sắc mùi vị gần như được đảm bảo không bị phá hủy.

Ưu Điểm: rau quả lưu trữ được lâu.

Nhược Điểm: đòi hỏi kỹ thuật cao, thiết bị máy móc đắt tiền, tốn kém, chỉ sử dụng được một vài loại rau củ.

3. Bảo Quản Rau Quả Trong Kho Lạnh

Rau quả được bảo quản trong môi trường có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây biến đổi ảnh hưởng đến giá trị.

Hiện nay, phương pháp này thường được sử dụng phổ biến, nhưng chưa được tối ưu.

Top 11 Các Phương Pháp Bảo Quản Rau Quả Sau Thu Hoạch – Sancopack

Bảo quản rau quả quả sau thu hoạch rất quan trọng, ảnh hưởng đến 10 – 30% giá trị rau quả bán ra thị trường.

Nên việc ứng dụng các phương pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch rất quan trọng.

1. Túi Giấy Bọc Trái Cây, Chống Côn Trùng

Túi giấy bọc trái cây giúp ngăn ngừa sự lây lan mầm bệnh trên cành, lá, đất đến quả. Chống lại sự phá hoại của côn trùng, chim và tránh tác động của ánh nắng mặt trời.

Giúp hạn chế thuốc bảo vệ thực vật, cải thiện độ căng bóng của vỏ quả, tăng tỷ lệ sản xuất trái cây chất lượng cao, giảm nứt quả.

Cấu Tạo Túi Giấy Bọc Trái Cây

Với cấu tạo 2 lớp được làm từ 100% bột giấy từ gỗ (thân thiện môi trường), có độ bền cao, không thấm nước.

>>> Xem Chi Tiết: Túi Giấy Bọc Trái Cây, Chống Côn Trùng

Túi Bọc Sầu Riêng Thái Lan Giúp Trái To, Vỏ Mỏng Màu Đẹp, Giảm Thối Hỏng

Túi bao trái sầu riêng giúp chất lượng sầu riêng thơm ngon hơn và giảm sử dụng thuốc trừ sâu, chống rệp và nấm mốc, chống thối hỏng trái.

Túi bọc sầu riêng giúp cho vỏ trái mỏng hơn 30%, cơm thịt trái tăng 10%, màu sắc đẹp và hấp dẫn hơn.

Túi bao sầu riêng có thể tái sử dụng đến 3 mùa vụ sẽ giúp người nông dân tiết kiệm chi phí, vừa bảo vệ môi trường do giảm sử dụng thuốc trừ sâu hóa học.

>>> Xem Chi Tiết: Túi Bọc Sầu Riêng Thái Lan

2. Nước Rửa, Khử Trùng Rau Quả Công Nghiệp Susaco

Susaco là nước rửa rau quả công nghiệp sản xuất theo công nghệ Nhật Bản với độ tinh khiết hơn 99.9% là “Nước” và có thể được sử dụng mọi lúc mọi nơi.

Susaco là một chất khử trùng ưu việt, có khả năng diệt 99,9% vi trùng và vi khuẩn bao gồm (vi khuẩn O-157, E. Coli, Salmonella,…)  trong 10 giây.

Giảm tồn dư hóa chất đặc biệt là chlorine hóa chất được sử dụng phổ biến trên các trên rau củ, quả, thực phẩm, thủy sản tươi sống.

Hoạt chất trong Susaco được xếp vào nhóm phụ gia thực phẩm, an toàn tuyệt đối cho người sử dụng, kể cả cho trẻ sơ sinh và người già.

>>Xem Ngay: Nước Rửa Rau Quả, Thực Phẩm SUSACO Sản Xuất Theo Công Nghệ Nhật Bản

3. Túi GreenMap Bảo Quản Nông Sản Sau Thu Hoạch Bằng Phương Pháp Kiểm Soát Khí Quyển

Là loại túi đặc biệt ứng dụng công nghệ MAP biến đổi khí quyển, được phát minh và sử dụng ở một số nước nông nghiệp phát triển.

Túi biến đổi khí quyển GreenMAP bảo quản rau quả, trái cây bằng cơ chế biến đổi khí quyển bên trong, tăng hàm lượng khí CO2 và giảm khí O2 về mức tương đương 3%, làm cho rau, trái cây bên trong ngừng hô hấp, kéo dài độ tươi.

Cho hiệu quả bảo quản, lưu trữ rau củ quả trong kho lạnh từ 15 – 20 ngày ở nhiệt độ 10 – 12°C.

>>Xem Ngay: Túi GreenMap Bảo Quản Nông Sản Sau Thu Hoạch

Túi GreenMap là sản phẩm sáng tạo được nghiên cứu, phát minh bởi Viện Hóa Học – Viện Hàn Lâm KH & CN và và đã được Cục an toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn chất lượng.

Sản phẩm đang được thương mại, sử dụng rộng rãi bởi tính ưu việt của nó.

4. Bảo Quản Rau Quả Bằng AnsiP 1-MCP (Khóa Ethylene Kéo Dài Độ Tươi Của Rau, Hoa, Trái Cây)

Giải pháp phát khí 1-MCP ức chế ethylene bằng cơ chế khóa các cơ quan thụ cảm trên rau, trái cây và hoa không cho nó hấp thụ hay giải phóng ethylene làm chậm quá trình chín và lão hóa tự nhiên.

>>> Xem Thêm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Bảo Quản Cam Tươi Lâu, An Toàn Bằng Chế Phẩm Sinh Học

AnsiP-G (Viên Sủi Tan Chậm Và Khuếch Tán 1-MCP Trong Không Khí)

Sử dụng bằng cách hòa tan trong nước với liều lượng thích hợp, để kiểm soát chất nền 1-Methylcyclopropene được nén bên trong sẽ phát tán trong phạm vi nhất định, trong kho lạnh và phương tiện vận chuyển kín khí.

Lưu ý: Có thể tùy biến nhiều cách sử dụng khác nhau tùy thuộc vào từng loại trái cây và điều kiện bảo quản.

Thông Số Kỹ Thuật

• Thành phần: hàm lượng 1-MCP ~ 0.18%
• Đóng gói: lọ nhựa 50 viên (AnsiP-G)
• Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
• Xuất xứ: Đài Loan
• Tiêu chuẩn: FDA, công bố VSATTP

>>>Xem Ngay: Bảo Quản Nông Sản AnsiP 1-MCP

AnsiP–S 1- MCP (Miếng Lót Khuếch Tán 1-MCP Trong Thùng)

AnsiP–S giúp ức chế khả năng sinh tồn của các loại vi khuẩn, kiểm soát khí ethylene, giúp trái cây tươi lâu.

Thông Số Kỹ Thuật

• Thành phần: hàm lượng 1-MCP ~ 0.18%
• Đóng gói: túi màng nhôm 100 tấm/túi (AnsiP-S)
• Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
• Xuất xứ: Đài Loan
• Tiêu chuẩn: FDA, Công bố VSATTP

>>> Xem Thêm: Cách Bảo Quản Xoài Xanh Lâu Chín Bằng 1-MCP Cho Kinh Doanh, Xuất Khẩu

5. Hút Khí Ethylene (Công Nghệ Đột Phá Hạn Chế Khí Ethylene Trong Môi Trường Bảo Quản Và Vận Chuyển Hoa, Quả)

Hút ethylene là công nghệ đột phá giúp bảo quản hoa, quả tươi lâu hơn trong quá trình vận chuyển, hạn chế khí ethylene (hoạt chất làm đẩy nhanh quá trình chín trái) trong môi trường bảo quản vận chuyển.

Túi Hút Khí Ethylene KIF Sachet Hút Ẩm, Kháng Nấm

Là sản phẩm có khả năng hấp thụ khí Ethylene trong môi trường bảo quản giúp kéo dài thời gian bảo quản của rau quả.

>>>Xem Thêm: KIF Sachet – Gói hút Ethylene, Hút Ẩm, Kháng Nấm

Thành phần chính của sản phẩm là KMnO4.

Công dụng: giúp hoa tránh sự nở sớm ở hoa và quả tránh bị chín sớm bởi khí Ethylene, giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí hư hao hoa quả trong quá trình lưu trữ & vận chuyển.

Túi Hút Khí Ethylene SUPER FRESH

Túi hút khí Ethylene SUPER FRESH là công nghệ đột phá giúp bảo quản hoa, quả tươi lâu hơn trong vận chuyển, bằng cách hạn chế tỷ lệ khí ethylene trong môi trường bảo quản và vận chuyển.

Gói hút ethylene SUPER FRESH bảo quản trái cây, hoa tươi lâu

>>> Xem Chi Tiết: Túi Hút Khí Ethylene SUPER FRESH – Giữ Hoa, Trái Cây Tươi Lâu

Ống Hút Ethylene KIF Filter Tubes

Ống hút ethylene KIF Filter Tubes được làm bằng vải không dệt chứa chất hấp thụ ethylene, sử dụng chủ yếu trong các container lạnh và kho lạnh để hấp thụ khí ethylene.

Trong quá trình vận chuyển dài có thể gây ra sự tích tụ quá nhiều khí ethylene bên trong container, làm tăng tốc độ chín của trái cây và rau quả, dẫn đến thối rữa sớm cho sản phẩm, gây mất giá trị thương mại khi hàng tới nơi.

Ống hút ethylene KIF Filter Tubes có thể dễ dàng được đặt trong kho lạnh, container lạnh, container thông thường để bảo quản trái cây tươi, rau và hoa luôn tươi mới trong quá trình lưu trữ và vận chuyển đi xa.

Lợi ích sử dụng Ống Hút Ethylene KIF Filter Tubes

• Loại bỏ ethylene.
• Giữ tươi trái cây, rau củ quả và hoa.
• Kháng nấm.
• Sử dụng cho container suốt quá trình vận chuyển.
• Dễ dàng sử dụng và tháo bỏ.
• Khử mùi hôi.
• Ngăn ngừa ô nhiễm chéo.
• Được làm từ nguyên liệu tự nhiên với công thức đặc biệt.

>>> Xem Thêm: Ống Hút Ethylene KIF Filter Tubes

6. Ethephon Làm Chín Trái Cây

Ethephon là hoạt chất thường được sử dụng để điều hòa sinh trưởng, kích thích thực vật ra hoa, thúc chín trái cây sau thu hoạch.

Giai đoạn sau thu hoạch, làm chín trái cây nhân tạo bằng cách sử dụng ethephon điều hòa sinh trưởng, kích thích trái cây sản sinh ethylene, tăng tốc độ hô hấp của quả, rút ngắn thời gian chín. 

Ở nước ta hiện nay Ethephon (Ethrel) như là một chất không thể thiếu trong công nghệ trước và sau thu hoạch, sử dụng phổ biến ở những loại trái cây khó chín như: mít, sầu riêng, chuối, xoài, bơ…

Lợi Ích Khi Sử Dụng Ethephon

Trái cây chín nhanh, không gây độc hại, nếu sử dụng ở liều lượng cho phép, sử dụng sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, khi sử dụng cần linh hoạt liều lượng theo sự hướng dẫn của nhà cung cấp, để mang lại hiệu quả cao.

Kích thích chín cho trái cây đảm bảo giá trị thương mại, khi thị trường đang có nhu cầu cao. Tăng giá trị thương mại khi cung cấp sản phẩm trái mùa.

>>>Xem Chi Tiết Sản Phẩm: Ethephon Làm Chín Trái Cây

7. Natacoat (Ứng Dụng Natamycin Giúp Ức Chế Các Loại Nấm Tự Nhiên Hiệu Quả, An Toàn)

Natacoat là một trong những sản phẩm đầu tiên ứng dụng natamycin được chiết suất từ mủ cao su, là sản phẩm hoàn hảo làm tăng khả năng kháng nấm mốc cho cây trồng, nâng cao sức đề kháng của hoa, và trái cây.

Được xem là hoạt chất chống nấm mốc an toàn cho người tiêu dùng sau khi sử dụng, bởi nguồn gốc tự nhiên.

Khi sử dụng natamycin tạo thành một màng bảo vệ quanh hoa/quả ức chế sự tăng trưởng của nhiều loại nấm.

Hoạt chất liên kết với ergos-terol trên các màng tế bào nấm mốc và nấm men, do đó cản trở khả năng thẩm thấu của các tế bào, gây rò rỉ tế bào chất, khiến cho nấm bị tiêu diệt.

>>> Xem Thêm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Bảo Quản Cam Tươi Lâu, An Toàn

Thông Số Kỹ Thuật

• Hàm lượng Natamycin: 1%
• Đóng gói: chai HDPE 1L
• Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
• Xuất xứ: Đài Loan
• Tiêu chuẩn: Công bố VSATTP, phù hợp với tiêu chuẩn FDA

>>>Xem Thêm: Natacoat Bảo Quản Chống Nấm Mốc Cho Hoa, Quả

8.  Kadozan (Bổ Sung Dưỡng Chất, Tăng Sức Đề Kháng Của Cây, Trái, Hỗ Trợ Nảy Mầm, Ra Hoa)

Dung dịch được pha chế với Chitosan cấp độ thực phẩm, ăn được, giúp bổ sung dưỡng chất cho cây, trái được coi như một loại Vaccine cho cây trồng, góp phần cải thiện đất hiệu quả. Lợi ích chính của chế phẩm sinh học Kadozan là tạo ra lớp phủ hoạt tính, giúp duy trì chất lượng và kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây tươi và ngăn ngừa thối hỏng do vi sinh vật gây ra.

Thành phần của Kadozan là chitosan được chứng minh có thể kiểm soát nhiều loại bệnh trước và sau thu hoạch của trái cây tươi. 

Chế Phẩm Sinh Học Kadozan Hoạt Động Như Thế Nào?

Lớp phủ do chế phẩm Kadozan rất an toàn, có thể ăn được, giúp kéo dài thời gian bảo quản của trái cây và rau quả bằng cách giảm thiểu tốc độ hô hấp và giảm thất thoát nước. Cung cấp một hàng rào bảo vệ chống lại sự ô nhiễm vi khuẩn và mất độ ẩm từ bề mặt của trái cây, rau củ quả, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.

Thông Số Kỹ Thuật

• Hàm lượng Chitosan: 2%
• Đóng gói: chai HDPE 1L
• Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất
• Xuất xứ: Đài Loan
• Tiêu chuẩn: công bố VSATTP

>>> Xem Chi Tiết: Chế Phẩm Sinh Học KADOZAN (Hàm Lượng Chitosan 2%)

9. Máy Hút Khí Ethylene Trong Kho Bảo Quản Rau Quả

Máy hút ethylene với công nghệ đặc biệt các thể hấp thụ ethylene trong kho bảo quản trái cây, rau củ và chuyển đổi thành carbon dioxide và độ ẩm. 

• Lựa chọn lý tưởng cho kho lạnh có dung tích khoảng 700m3.
• Bảo vệ trái cây tươi, rau và hoa khỏi ethylene và độ ẩm.
• Tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm trong kho lạnh và thùng lạnh.
• Bảo vệ khỏi sự chín, sự phát triển của nấm mốc và nấm.

>>> Xem Chi Tiết: Máy Hấp Thụ Khí Ethylene Trong Kho Bảo Quản Rau Quả

10. Khay Nhựa Đựng Trái Cây Plastic Fruit Tray

Khay nhựa đựng trái cây giúp bảo vệ trái cây tránh khỏi các vấn đề gây hư hỏng trong quá trình lưu trữ và vận chuyển như: dập nát, nứt,… dễ dàng xếp chồng trong thùng carton, tối đa hóa tải hàng.

>>> Xem Chi Tiết: Khay Nhựa Đựng Trái Cây Plastic Fruit Tray

Tổng Kết Các Phương Pháp Bảo Quản Rau Quả Sau Thu Hoạch

Top 10 các phương pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch mà tôi giới thiệu cho bạn ở trên đều là công nghệ bảo quản tốt nhất.

Hiện đang được nhiều doanh nghiệp ứng dụng thành công cho sản phẩm của mình trong khâu bảo quản trái cây xuất khẩu, là giải pháp bổ sung hoặc thay thế phương pháp bảo quản truyền thống.

Thủ tướng PHẠM MINH CHÍNH ghé thăm gian hàng bảo quản sau thu hoạch của Sancopack tại Festival trái cây và sản phẩm OCOP Việt Nam năm 2022

Giúp kéo dài thời gian lưu trữ rau củ, quả sau thu hoạch và không bị giảm giá trị khi bán ra thị trường.

>>> Xem Thêm: Top 8 Cách Bảo Quản Trái Cây Kinh Doanh Giữ Tươi Từ 30 – 40 Ngày