アボカドを効果的に収穫して長期間保存する方法の説明

アボカドは熱帯の果物で、ほとんどの品種は楕円形で皮は緑色ですが、熟すと紫色に変わります（一部の品種は緑色のままです）。

大量の油（脂肪酸）を含む数少ない果物のひとつです。

我が国の代表的なアボカドの品種には、ワックスアボカド、ハスアボカド、ブースアボカド、四季アボカド、034アボカド、リードアボカド、フエルテアボカドなどがあり、大変人気があります。

アボカドは、果物の特性と保管環境により、保存期間が比較的短くなります。

アボカドの栽培を阻む特性上の問題

アボカドは収穫後の病気、特に炭疽病（Colletotrichum gloesporioides）と冠腐れ病にかかりやすいです。

さらに、果実は保管中および輸送中に寒さによるダメージを受けやすく、皮に穴が開いて黒ずみ、果肉が灰色になり、血管が褐色化し、果実が急速に軟化します。

アボカドを正しく収穫する

1. アボカドが熟しているかどうかを判断するにはどうすればよいですか?

アボカドの収穫期間は最大 8 か月です。アボカドの収穫は、アボカドの種類と栽培地域によって異なります。

たとえば、ハスアボカドは現在栽培されている人気の品種で、通常は5月に収穫されます（開花から収穫まで約8か月）。変化があるかどうかは天候や施肥などによって大きく左右されます。

熟した果実がいくつか落ちると、庭師はアボカドの収穫を始めます。これは、アボカドが熟しているかどうかを判断する信頼できる方法ではありません。アボカドの開花期間は長く、木の成熟段階が異なるためです。

アボカドを選ぶときは、一番早く熟す傾向がある大きなものを選びます。これらのアボカドは収穫後、室温で1〜2週間で熟します。

成熟したアボカドの見分け方:アボカドは木の上で成熟しないという点で独特です。 

実際、収穫する準備ができていない場合、木に吊るして保管するのが最適です。

熟したアボカドは果肉が均一に柔らかく、それが食べごろの最良の指標となります。品種によって皮の色は黄緑色から赤紫色、ほぼ黒色まで変化するため、皮の色は熟度を示す良い指標にはなりません。

たとえば、ハスアボカドは最初は明るい緑色ですが、徐々に小石のような色や紫がかった黒に変化します。色が変わってもアボカドが熟しているとは限りませんが、手がかりにはなります。

2. アボカドの収穫に最適な時期

果実が木に長く留まるほど、油分が多くなり風味が豊かになりますが、長く置いておくと油が腐ってしまいます。

果物が収穫できる状態かどうかを判断する最良の方法は、大きくて濃い色のアボカドを選び、室温のカウンターの上に置き、熟成させるか、紙袋に入れて熟成を早めることです。

果物から放出されるエチレンガスは、果物の熟成を早めます。

バナナやリンゴもエチレンガスを放出するため、熟成を早めることができます。ただし、大規模に使用する場合は、エチホンパケットを使用して果物を安全に熟成させたり、エタノール熟成機を使用してエチレンガスを大量に生成し、アボカドをより均一に熟成させたりすることができます。

1、2 週間で果実が柔らかくなり、他のアボカドも収穫できる状態になったことを示します。 

果実が縮んだりゴム状になったりする場合は、しばらく我慢して木に果実を残しておきます。

果実が収穫のピークに達するまで、これを数回確認する必要があるかもしれませんが、数十個の完熟したアボカドを得るためなら、いくつかの果実が失われても小さな代償です。

要約すると、アボカドの収穫量は品種、色、大きさ、硬さによって決まります。

>>> 詳細はこちら:エテフォン安全な果実熟成剤

輸出基準へのダメージを軽減するための収穫後のアボカドの加工方法

1. 風邪の治療

バターを低温で保存する前に冷やすことが重要です。そうしないと、保存プロセスに重大な影響が出ます。アボカドは通常、収穫時に高い「畑の温度」を維持します。

呼吸や代謝などの生理活動が活発に行われます。自然熟するのはとても簡単です。

同時に、アボカドを冷蔵保存する前に冷却しないと、内部と外部の20℃の温度差によって果実の生理活動が妨げられ、果実の表面に過度の損傷と水分の凝縮が発生します。

病原菌の侵入の可能性が高まります。

2. アボカドの殺菌と保存

収穫後の腐敗のほとんどは菌類が原因です。長い間、果物の収穫後の病気を防ぐ主な手段は化学農薬を使用することでした。

アボカドの病気の治療に使用される殺菌剤は、テクト、ベンザイトなどであり、濃度は通常 0.1% です。

果物を 0.2% イミアミドまたは 0.05% ベンゾエート + 0.05% イミデートで処理した後、13 ° C で 16 日間保存できます。

さらに、アボカドの果実を 0.4% のビスフェノールおよび/または 0.1% のベノミルを含むワックスで処理すると、収穫後の病気を減らし、保存期間を 2 ～ 3 日延長することができます。

低濃度（0.1％）の保護剤で、ハスアボカドの収穫後の腐敗を効果的に抑制できます。

アボカドの防腐剤の使用は、真菌や有害な微生物から守るのに非常に効果的ですが、消費者の健康に悪影響を及ぼします。

そこで、ゴムラテックス溶液から抽出したナタマイシンを配合した、天然カビ（青カビ、黒カビ、白カビなど）を効果的に抑制する製剤「ナタコート」のご使用をおすすめします。

これを使用すると、果物の外側に保護膜が形成され、生産および収穫中に汚染されたさまざまな菌類の増殖が抑制されます。

また、保管中の水分の損失を最小限に抑えます。

長期輸出向けアボカドの保存方法

1. 熱処理によるアボカドの保存方法

熱処理はアボカドの腐敗を効果的に防ぎ、アボカドの保存期間を延ばすことができます。

ハスアボカドは収穫後、50℃のお湯に5分間浸されます。常温や熟成後の腐敗を軽減します。

収穫後の熱処理は、低温保管条件下でのアボカドの外部低温損傷を軽減するのに明らかな効果があります。

アボカドの果実を38℃の熱風で3、6、または10時間処理し、その後40℃の熱風で0.5時間処理した。 2℃で保存した果物の表面の冷害の程度を軽減できます。

ハスアボカドを50℃の熱湯処理する前に、38℃の熱風で60分間処理してください。

この方法は表面の茶色を最も効果的に減らすことができます。また、熱湯処理中にアボカドが熟成することで生じるキューティクルの硬さも軽減します。

貯蔵および販売中に熱処理を行うことで、果実の熟成を抑制し、耐病性を誘発し、収穫後の腐敗の発生を減らすことができます。

3〜7℃の低温で長期保管する場合は、外部の寒さによるダメージを軽減するために、50℃の温水処理（5分）をすることをお勧めします。

2. 1-MCPを使用したアボカドの輸出向け保存

AnsiP 1-MCP は、野菜、果物、花の受容体をブロックしてエチレンを阻害し、エチレンの吸収や放出を防ぎ、自然な熟成と老化のプロセスを遅らせます。

適切な用量で水に溶解して使用し、内部に圧縮された1-メチルシクロプロペン基質が一定範囲内に分散するように制御し、気密冷蔵で保管します。

注：果物の種類や保管条件に応じて、使用方法をカスタマイズする方法は多岐にわたります。

3. 修正雰囲気法（グリーンマップバッグまたはMAPバッグ）を使ってアボカドを黒く変色させず、熟れさせないように長期間保存する方法

アボカドは通常、収穫時に高い「畑の温度」を維持します。呼吸や代謝などの生理活動が活発に行われます。自然熟するのはとても簡単です。

[結果] MAP KIFバッグでアボカドを40日後に保存

CA法による大気改質により、貯蔵環境中のO2濃度を下げ、CO2濃度を上げて呼吸プロセスを抑制し、アボカドの栄養素の消費を減らします。アボカドの保存期間を延ばすには、成熟と老化を遅らせることをお勧めします。

>>> 詳細はこちら: KIF 3Dマップバッグ 室温で保管してください <20 °C

O2ガスを2％、CO2を10％に調整し、保管温度を7.2℃にすると、低温での通常の保管に比べてアボカドの保管期間を2倍に延ばすことができます。

この CA 方式を適用するには、冷蔵システムと気圧変換装置に投資する必要があり、非常に高価になります。 （通常は大規模企業で使用されます）

ただし、GreenMap 大気変換バッグを使用すると、この CA 方式をはるかに低コストで使用できます。

GreenMap 気候変動バッグはどのように機能しますか?

GreenMAP は、内部の雰囲気を変えて CO2 含有量を増やし、O2 を 3% 相当まで減らすことで野菜や果物を保存し、内部の野菜や果物の呼吸を停止させて鮮度を長持ちさせます。

GreenMap バッグは、食品安全衛生局 (保健省) により品質基準を満たしていることが認定されています。

少量のアボカドの保管、包装、保存に便利です。大規模でも、その利便性から人々は依然として使用しています。

アボカドは洗浄後、カビの発生を防ぎ、黒ずみを防ぐためにナタコートで処理されます。 GreenMap バッグに詰めて、5 ～ 15 ℃ の温度で冷蔵保存します。

エチレン吸収剤を使ってアボカドを熟成期間を延ばす保存方法

エチレン吸収剤を使用してアボカドを保存することは、保管中にアボカドの熟成時間を延ばすのに役立ちます。エチレンは果物が熟成を促進するために放出する天然ガスです。

エチレン吸収剤は、アボカドの周囲の空気からエチレンガスを吸収して除去するために使用され、熟成プロセスを遅らせ、冷蔵庫内でアボカドをより長く新鮮に保ちます。

エチレン吸収剤を使ってアボカドの熟成を防ぐには、次の方法があります。

1. アボカドを洗って表面を乾かします。
2. アボカドを密封できるビニール袋に入れ、エチレン吸収剤の入った袋を入れて密封します。
3. バターの入った袋を冷凍庫に入れます。
4. 効果を確実にするために、必要に応じてエチレン吸収剤を交換してください。

小売店でアボカドを長期保存する方法

アボカドの店舗保管は、製品の品質を確保し、顧客を引き付けるために重要です。店舗でアボカドを保管する方法をいくつか紹介します。

1. 適切な温度で保管する:アボカドは、新鮮さと最高の品質を保つために、10 ～ 15 ℃ の温度で保管する必要があります。店舗ではアボカドを冷蔵庫で保管する必要があります。
2. アボカドを適切に保存する:アボカドは湿気を保ち、乾燥を防ぐために紙袋または密閉容器に保存する必要があります。バターを室温で長時間放置すると、早く腐ってしまう可能性があるので注意してください。
3. 定期検査:店舗では、アボカドが最高の状態に保たれていることを確認するために、定期的に検査する必要があります。バターが腐っていることに気付いた場合は、残りの製品の品質に影響を与えないようにすぐに廃棄する必要があります。
4. アボカドを他の果物から遠ざけてください。アボカドは他の果物が生成するエチレンガスの影響を受ける可能性があります。したがって、アボカドは冷蔵庫の中で他の果物から離して保管する必要があります。
5. アボカドを適切な場所に保管する:製品の鮮度を長期間保つには、アボカドをよく風通しのよい目立つ場所に置いてください。

店舗でアボカドを保存するこれらの方法は、製品を新鮮で高品質に保ち、顧客にとってより魅力的なものにするのに役立ちます。

>>> 詳細はこちら:エテフォン安全な果実熟成剤

まとめ アボカドを長期保存するにはどうすればいいでしょうか？

アボカドの保存条件

• 温度： 5.5℃～14.5℃（品種により異なります）
• 湿度: 90%～95%
• 調整条件： O2：2％〜3％、CO2：4％〜10％、C2H4 < 0.02μl / L（GreenMap Modified Atmosphere Bag、CA法）
• 消毒剤、抗真菌剤: Natacoat はナタマイシンを使用して、天然の真菌を効果的かつ安全に抑制します。
• エチレンブロック: AnsiP 1-MCP は、アボカドの受容体をブロックしてエチレンを阻害し、エチレンの吸収や放出を防ぎ、自然な熟成と老化のプロセスを遅らせます。

調整雰囲気バッグを使用したアボカドの保存結果

グリーンマップ改良バッグを使用したアボカド034の40日間の保存結果

アボカドの保存方法に関するよくある質問

1. アボカドを新鮮に保つにはどのくらいの温度で保存すればよいですか?

アボカドは鮮度と最高の品質を維持するために、5〜15℃の温度で保管する必要があります。

2. アボカドを早く熟成させる方法はありますか？

アボカドはリンゴ、バナナ、ナシと一緒に紙袋や袋に入れることができます。これらの果物はエチレンガスを発生させ、アボカドの熟成を早めます。さらに、アボカドを高温の場所に置いておくと、より早く熟すこともできます。

3. 熟したアボカドは冷蔵庫でどれくらい保存できますか?

熟したアボカドは冷蔵庫で3～5日間ほど保存できますが、乾燥を防ぎ湿気を保つために紙袋や密閉容器に入れて保存する必要があります。

4. バターは室温で保存すべきですか、それとも冷蔵庫で保存すべきですか?

アボカドを長く保存したい場合は冷蔵庫に保管する必要がありますが、早く熟成させたい場合は室温に置いておいてもよいでしょう。バターを室温で長時間放置すると、早く腐ってしまう可能性があるので注意してください。

5. アボカドは紙袋に入れて保存するべきでしょうか、それとも冷蔵庫の野菜室に直接置くべきでしょうか?

アボカドは乾燥を防ぎ、湿気を保つために紙袋か密閉容器に入れて保存する必要があります。アボカドを冷蔵庫の野菜棚に直接置いておくと、乾燥したり、他の野菜の臭いが移ったりすることがあります。

6. バターが腐っているかどうかはどうやってわかりますか?

バターが腐ると、表面に黒い斑点やカビが生えたり、異臭がしたりします。さらに、腐ったアボカドは水っぽくなったり、内部が腐ったりすることがあります。

7. 冷蔵庫を使わずにアボカドを保存するにはどうすればいいですか?

アボカドを保存するための冷蔵庫がない場合は、いくつかの方法があります。

1. アボカドは涼しく乾燥した場所に保管してください:アボカドは直射日光を避けて涼しく乾燥した場所に保管できます。アボカドはテーブルや棚に置いて自然に熟成させることができます。
2. アボカドを密封された紙袋に入れて保存する:紙袋を使ってアボカドを包み、涼しい場所に保管できます。紙袋を使うと、アボカドをより長く新鮮に保ち、傷がつくのを防ぐことができます。
3. アボカドを保存するには、ふすままたは米粉を使用します。アボカドをボウルに入れ、その上にふすままたは米粉を振りかけます。ふすまと米粉は水分を吸収し、バターを長持ちさせます。
4. アボカドを保存するには食用油を使用します。アボカドの先端を食用油に浸し、涼しい場所に置いておきます。食用油を使うとアボカドが乾燥するのを防ぎ、長持ちさせることができます。
5. Map KIF 3D バッグでアボカドを保存: 特殊な特性を持つバッグは、冷蔵庫を必要とせずにアボカドを新鮮に保ち、保管、小売店での陳列、長距離輸送中の損傷を軽減するのに役立ちます。

注意: 鮮度と健康上の安全を確保するために、アボカドはできるだけ早く使用してください。アボカドにカビが生えていたり、不快な臭いがする場合は、捨てたほうがよいでしょう。

8. アボカドを冷凍するにはどうすればいいですか?

輸出用にアボカドを冷凍するには、次の手順に従ってください。

1. 製品が均一に凍結し、アボカドの風味と鮮度が保たれるように、新鮮で良質のアボカドを選択してください。
2. アボカドを水で洗い、表面の汚れや不純物を取り除きます。
3. アボカドを均一な大きさと形に切ります。
4. バターを密封袋または容器に入れます。
5. アボカドの入った袋を冷凍庫または冷蔵庫の冷凍室に入れて密封します。
6. バターが固まるまで約24時間待ちます。
7. バターが凍ったら、密封された袋や容器に空気や水が残っていないか確認してください。
8. 輸出準備が整った冷凍アボカドのラベル付けと梱包。

注意:冷凍中は、バターが均一に凍って腐らないように、冷凍庫または冷蔵室の温度が十分に低く（約 -18 ℃）なっていることを確認してください。

9. 冷蔵庫の中のアボカドが黒く変色しないようにするにはどうすればよいですか?

アボカドを黒く変色させずに冷蔵庫に保存するには、次の手順に従います。

1. 柔らかすぎたり未熟だったりせず、均一に熟したアボカドを選びましょう。
2. アボカドは水に濡れるとすぐに黒く変色してしまうので、保管する前に洗わないでください。
3. バターを冷蔵庫に入れる前に、室温で数日間置いておきます。これはアボカドが熟して柔らかくなるのに役立ちます。
4. バターを開封した後は、バターから水分が蒸発してバターの表面が傷つくのを防ぐために、残ったバターをラップかアルミホイルでしっかりと包んでください。
5. アボカドは冷凍庫に保存します。冷凍庫では低温と冷気がアボカドの黒変を防ぎます。

上記の手順に従えば、バターは冷蔵庫で良好に保存でき、黒くなりません。

もっと見る:

• 今日のベスト食品保存方法トップ12
• 収穫後の果物と野菜を保存する11の方法
• AnsiP 1-MCP 農産物保存
• GreenMAPバッグは野菜や果物をより長く新鮮に保ちます
• 収穫後30日間新鮮なリュウガンを保存する方法
• 輸出基準に適合した収穫後の農産物の保存方法
• ビジネスで果物を保存する最も速くて簡単な方法は何ですか?
• ナタコート 果物・野菜用防カビ保存料
• オレンジを長期間安全かつ新鮮に保存する方法の詳細な手順
• エテフォン安全な果実熟成剤
• KADOZAN 生物由来製品（キトサン含有量2％）
• スーパーフレッシュエチレン吸収バッグ
• 野菜・果物の冷蔵保存におけるエチレン吸収剤
• エチレン吸収剤KIFフィルターチューブ
• 生姜を長持ちさせ、カビを防ぐ方法– 欧米への輸出基準を徹底
• 遠距離輸出向けに新鮮なパイナップルを保存する方法
• 果物や食品を保存するためのHOCl溶液
• 長距離輸送と輸出に備えて新鮮な胡蝶蘭を保存する方法
• アボカドを効果的に長く熟成させるための収穫と保存方法