有关如何有效地长期收获和储存鳄梨的说明

牛油果是一种热带水果，大多数品种呈椭圆形，表皮为绿色，成熟时变为紫色（有些品种仍为绿色）。

它们是少数含有大量油（脂肪酸）的水果之一。

我国的一些典型牛油果品种很受欢迎：蜡牛油果、哈斯牛油果、布斯牛油果、四季牛油果、034牛油果、芦苇牛油果、富尔特牛油果……

由于水果本身的特性以及储存环境的原因，牛油果的保质期相对较短。

特性问题阻碍牛油果的长远发展

鳄梨易受采后疾病的侵袭，尤其是炭疽病（Colletotrichum gloesporioides）和冠腐病。

此外，在贮藏、运输过程中，果实易遭受冷害，造成果皮麻点变黑，果肉灰白，血管变褐，果实迅速软化。

正确采摘牛油果

1. 如何判断牛油果是否成熟？

鳄梨的收获期长达8个月。鳄梨的收获取决于鳄梨的种类和种植区域。

例如，哈斯鳄梨是当今流行的品种，通常在五月收获（从开花到收获约8个月）。如果有任何变化，很大程度上取决于天气、施肥等。

当一些成熟的果实掉落时，园丁就开始采摘鳄梨。这不是判断鳄梨是否成熟的可靠方法，因为鳄梨的开花期很长，导致树木的成熟阶段不同。

采摘鳄梨时，我们选择个头大的，因为它们往往最早成熟。这些鳄梨采摘后在室温下放置一到两周就会成熟。

如何判断鳄梨是否成熟：鳄梨的独特之处在于它们不是在树上成熟的。 

事实上，如果您还没有准备好收获它们，那么最好的储存方式就是将它们挂在树上。

成熟的鳄梨果肉均匀柔软，这是鳄梨成熟度的最佳指标。根据品种不同，果皮的颜色范围从黄绿色到紫红色再到近黑色，因此果皮颜色并不是成熟度的良好指标。

例如，哈斯鳄梨一开始是鲜绿色，逐渐变成鹅卵石色和紫黑色。颜色的变化并不意味着鳄梨已经成熟，但它是一个线索。

2. 牛油果的最佳采摘时间

果实在树上停留的时间越长，含油量就越高，味道也越浓郁，但如果放置时间过长，油就会变质。

判断水果是否可以收获的最佳方法是选择一个大的、深色的鳄梨，将其放在室温下的柜台上，然后让其成熟，或者将其放入纸袋中以加速成熟过程。

水果释放的乙烯气体加速了成熟过程。

您可以使用香蕉或苹果来加速成熟过程，因为它们也会释放乙烯气体。然而，如果大规模使用，您可以使用乙烯利包来安全地催熟水果，或者使用乙醇催熟机来大量产生乙烯气体，使鳄梨更均匀地成熟。

果实将在一两周内变软，这表明其他鳄梨也可以收获了。 

如果果实收缩或仍然有弹性，请耐心等待，将其留在树上一段时间。

您可能需要检查几次，直到果实达到最佳成熟期，但对于几十个完全成熟的鳄梨来说，损失几个果实只是小小的代价。

总之，鳄梨的收获取决于品种、颜色、大小和硬度。

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如何在收获后处理牛油果以减少对出口标准的损害

1.冷处理

在低温下储存黄油之前，冷却黄油非常重要，否则会严重影响储存过程。鳄梨在收获时通常会保持较高的“田间温度”。

呼吸、新陈代谢等生理活动旺盛。自然成熟非常容易。

同时，如果我们在将牛油果放入冷库之前没有对其进行降温，那么20℃的库内和库外温差会扰乱果实的生理活动，导致果实过度损伤，并在果实表面产生水分凝结。

增加病原体入侵的机会。

2. 牛油果的消毒与保存

真菌是造成大部分收获后腐烂的原因。长期以来，防治水果采后病害的主要措施是使用化学农药。

用于治疗牛油果病害的杀菌剂有Tecto、Benzite等，浓度通常为0.1%。

用0.2％亚胺酯或0.05％苯甲酸酯+0.05％亚胺酯处理果实后，在13℃下可贮藏16天。

此外，用含有 0.4% 双酚和/或 0.1% 苯菌灵的蜡处理鳄梨果实可以减少采后病害，并将保质期延长 2 至 3 天。

低浓度（0.1%）的保护剂可以有效控制哈斯鳄梨采后腐烂。

虽然使用鳄梨防腐剂可以有效防止真菌和有害微生物，但它会对消费者的健康产生负面影响。

因此，我们建议您使用 Natacoat，这是一种有效抑制天然真菌（蓝霉菌、黑霉菌、白霉菌等）的制剂，由橡胶乳胶溶液中提取的纳他霉素配制而成。

使用时，它会在水果外部形成一层保护膜，从而抑制在生产和收获过程中受到污染的各种真菌的生长。

此外，还要限制储存期间的水分流失。

牛油果长期出口的保存方法

1. 如何利用热处理保存牛油果

热处理可以有效防止牛油果腐烂，延长牛油果的贮藏期。

哈斯鳄梨采摘后放入50°C热水中浸泡5分钟。它可以减少室温下和成熟后的腐烂。

采后热处理对减轻低温贮藏条件下鳄梨的外部冷害有明显的效果。

将鳄梨果实用 38°C 的热空气处理 3、6 或 10 小时，然后用 40°C 的热空气处理 0.5 小时。可减轻2℃贮藏水果表面的冷害程度。

在对哈斯鳄梨进行 50°C 热水处理之前，请先用 38°C 热风处理 60 分钟。

该方法可以最有效地减少表面的棕色。它还可以降低鳄梨在热水处理过程中成熟时角质层的硬度。

在贮藏和销售过程中，热处理可以抑制果实成熟，诱导抗病性，从而减少采后腐烂的发生。

在3至7°C的低温下长期储存前，建议使用50°C热水处理（5分钟），以减少外部寒冷造成的损害。

2. 使用1-MCP有效保鲜牛油果，利于出口

AnsiP 1-MCP 通过阻断蔬菜、水果和花卉上的受体来抑制乙烯，阻止它们吸收或释放乙烯，从而减缓自然成熟和衰老过程。

按适当用量溶于水使用，控制压缩空气中的1-甲基环丙烯基质分散在一定范围内，密闭冷藏保存。

注：根据水果种类和储存条件，有多种不同的方法可以定制使用方法。

3. 如何使用气调保鲜袋（GreenMap 袋或 MAP 袋）长期保存牛油果，防止变黑和成熟

鳄梨在收获时通常会保持较高的“田间温度”。呼吸、新陈代谢等生理活动旺盛。自然成熟非常容易。

[结果] 使用 MAP KIF 袋保存牛油果 40 天后

采用CA气调保鲜法，降低贮藏环境中的O2浓度，提高CO2浓度，抑制牛油果的呼吸过程，减少牛油果营养成分的消耗。建议延缓鳄梨的成熟和老化，以延长其保质期。

>>> 查看更多：KIF 3D 地图袋 室温保存 <20 °C

将O2气体调节为2%，CO2为10%，贮藏温度为7.2℃，与普通低温贮藏相比，可使牛油果的贮藏时间延长一倍。

要应用这种CA方法，需要投资冷藏系统和大气转换设备，这是相当昂贵的。 （通常由大型企业使用）

不过你仍然可以以更便宜的成本使用这种CA方法，那就是使用GreenMap大气转换包。

GreenMap气候变化袋如何发挥作用？

GreenMAP 通过改变内部气氛，增加 CO2 含量并将 O2 降低至 3% 当量，使内部的蔬菜和水果停止呼吸，从而延长新鲜度，从而保存蔬菜和水果。

GreenMap 袋子经过食品安全和卫生局（卫生部）认证，符合质量标准。

方便小规模储存、包装和保存鳄梨。即使如此，人们仍然大规模地使用它，因为它很方便。

清洗后，鳄梨会经过 Natacoat 处理，以防止发霉并变黑。继续装入 GreenMap 袋中并在 5-15 摄氏度的温度下冷藏。

如何使用乙烯吸收剂延长牛油果的成熟期

使用乙烯吸收剂保存鳄梨是一种有助于延长鳄梨在储存过程中成熟时间的方法。乙烯是水果释放的一种天然气体，可以刺激水果的成熟过程。

乙烯吸收剂用于吸收和去除鳄梨周围空气中的乙烯气体，减缓成熟过程并使鳄梨在冰箱中保持更长时间的新鲜。

为了防止鳄梨因乙烯吸收剂而成熟，您可以执行以下操作：

1. 清洗鳄梨并擦干表面。
2. 将鳄梨放入密封的塑料袋中，并将乙烯吸收剂包放入袋中，然后密封袋子。
3. 将装有黄油的袋子放入冰箱。
4. 根据需要更换乙烯吸收器以确保有效性。

如何在零售店长期储存牛油果

鳄梨的储存对于保证产品质量和吸引顾客非常重要。以下是在商店储存鳄梨的一些方法：

1. 在适当的温度下储存：鳄梨应储存在 10-15 摄氏度的温度下，以保持其新鲜度和最佳品质。商店应该使用冰箱来储存鳄梨。
2. 正确储存鳄梨：鳄梨应储存在纸袋或密封容器中，以保持湿润并防止其变干。请注意，将黄油在室温下放置太久会导致其更快变质。
3. 定期检查：商店需要定期检查鳄梨，以确保它们保持最佳状态。如果发现黄油变质，应立即丢弃，以免影响剩余产品的质量。
4. 将鳄梨与其他水果分开：鳄梨可能会受到其他水果产生的乙烯气体的影响。因此，牛油果应与冰箱中的其他水果分开存放。
5. 将鳄梨存放在合适的位置：将鳄梨放在显眼且通风良好的位置，有助于产品长时间保持新鲜。

这些在商店保存鳄梨的方法将有助于保持您的产品新鲜、优质且对顾客更具吸引力。

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摘要 如何长期保存牛油果？

鳄梨的储存条件

• 温度： 5.5℃～14.5℃（因品种而异）
• 湿度： 90％至95％
• 调节条件： O2：2%～3%、CO2：4%～10%、C2H4<0.02μl/L（GreenMap气调袋，CA法）
• 消毒剂、抗真菌剂： Natacoat 使用纳他霉素有效安全地抑制天然真菌。
• 乙烯阻断： AnsiP 1-MCP 通过阻断鳄梨的受体来抑制乙烯，阻止其吸收或释放乙烯，从而减缓自然成熟和老化过程。

使用气调袋保存牛油果的效果

使用 Greenmap 改良袋对 034 号牛油果进行 40 天的保鲜效果

关于鳄梨储存方法的常见问题

1. 牛油果应储存在什么温度下才能保持新鲜？

鳄梨应储存在 5-15 摄氏度之间以保持新鲜度和最佳品质。

2. 有没有什么方法可以让牛油果更快成熟？

您可以将鳄梨与苹果、香蕉或梨一起放入纸袋或麻袋中，因为这些水果会产生乙烯气体，有助于鳄梨更​​快成熟。此外，将牛油果放在高温的地方也能帮助它更快成熟。

3. 成熟的牛油果在冰箱里可以保存多久？

成熟的鳄梨可以在冰箱中保存约 3-5 天，但应放在纸袋或密封容器中以保持湿润并防止其变干。

4. 黄油应该保存在室温还是冰箱里？

如果想要牛油果保存更长时间，应该将其放在冰箱中，但如果想要牛油果更快成熟，可以将其放在室温下。请注意，将黄油在室温下放置太久会导致其更快变质。

5. 牛油果应该放在纸袋里还是直接放在冰箱的菜架上？

应将鳄梨保存在纸袋或密封容器中，以保持其湿润并防止其变干。如果将鳄梨直接放在冰箱的蔬菜架上，它可能会变干或受到其他蔬菜气味的影响。

6. 如何知道黄油是否变质了？

当黄油变质时，其表面会出现黑点、霉菌或难闻的气味。此外，变质的鳄梨可能会含水量高或者内部腐烂。

7. 没有冰箱如何保存牛油果？

如果您没有冰箱来储存鳄梨，您可以用以下几种方法：

1. 将鳄梨存放在阴凉干燥处：鳄梨可以存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。您可以将鳄梨放在桌子或架子上，让其自然成熟。
2. 将牛油果存放在密封的纸袋中：你可以用纸袋包裹牛油果并将其存放在阴凉的地方。纸袋可以帮助鳄梨保持更长时间的新鲜，并防止其被刮伤。
3. 使用麸皮或米粉保存鳄梨：您可以将鳄梨放入碗中，然后在上面撒一些麸皮或米粉。麸皮和米粉会吸收水分，帮助黄油保存更长时间。
4. 使用食用油保存鳄梨：您可以将鳄梨尖浸入食用油中，然后放在阴凉处。食用油可以防止鳄梨变干并使其保存更长时间。
5. 使用Map KIF 3D 袋子保存鳄梨：具有特殊特性的袋子有助于保持鳄梨新鲜，而无需冰箱，有助于减少储存、零售展示和长途运输过程中的损坏。

注意：牛油果应在最短时间内食用，以保证新鲜度和健康安全。如果鳄梨发霉或者有难闻的气味，就应该把它扔掉。

8. 如何冷冻牛油果？

要冷冻鳄梨以供出口，您可以按照以下步骤操作：

1. 选择新鲜优质的鳄梨，以确保产品均匀冷冻并保留鳄梨的风味和新鲜度。
2. 用水冲洗牛油果，去除牛油果表面的污垢和杂质。
3. 将鳄梨切成大小和形状均匀的块。
4. 将黄油放入密封袋或容器中。
5. 将一袋鳄梨放入冰箱的冷冻室或冷冻室并密封。
6. 等待约 24 小时，让黄油凝固。
7. 黄油冷冻后，检查密封袋或容器，确保其中没有空气或水。
8. 准备出口的冷冻鳄梨的标签和包装。

注意：冷冻过程中，一定要保证冷冻室或冷藏室的温度足够低（-18摄氏度左右），以确保黄油均匀冷冻，不会变质。

9. 如何防止冰箱里的牛油果变黑？

为了将鳄梨保存在冰箱中而不会变黑，可以采取以下步骤：

1. 选择成熟度均匀的鳄梨，不要太软或未成熟。
2. 储存前不要清洗鳄梨，因为水会导致它们很快变黑。
3. 将黄油放在室温下几天，然后冷藏。这有助于鳄梨成熟和变软。
4. 打开黄油后，要用保鲜膜或者锡纸把剩余的黄油盖紧，防止黄油中的水分蒸发，影响黄油的表面。
5. 将鳄梨存放在冰箱中，低温和冷空气可防止鳄梨变黑。

如果您遵循上述步骤，您的黄油将在冰箱中保存良好并且不会变黑。

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